不同食材的参考蒸制时间
一、海鲜类
- 清蒸鱼（1斤左右）：
- 大火蒸8分钟 → 关火焖5分钟（去腥保嫩）
- 技巧：鱼身划刀，垫葱姜；每增重2两加蒸1分钟
- 螃蟹：
- 15分钟（小蟹）→ 18-20分钟（大闸蟹/帝王蟹，需彻底杀菌）
- 技巧：肚皮朝上摆放，防蟹黄流失
- 基围虾/大虾：
- 6-8分钟（虾身蜷曲成C形即熟）
- 生蚝/蛤蜊：
- 6-8分钟（贝壳开口即可）
二、肉蛋类
- 排骨：
- 25分钟（普通蒸）→ 45分钟（粉蒸/扣肉）
- 预处理：盐+淀粉抓揉去血水
- 鸡蛋羹：
- 8-10分钟（蛋液:温水=1:1.5，过筛去泡，盖保鲜膜扎孔）
- 牛肉片/滑牛肉：
- 5-8分钟（薄切）
- 鸡翅/鸡腿：
- 20分钟（整只）→ 30分钟（全鸡）
三、主食杂粮
- 馒头/包子：
- 15分钟（小个）→ 20-25分钟（大个/杂粮）
- 冷冻品：冷水上锅，水沸后蒸15分钟
- 饺子：
- 10分钟（鲜肉饺）→ 15分钟（速冻饺）
- 红薯/南瓜：
- 20分钟（切块）→ 30分钟（整只，红薯需牙签扎孔）
- 玉米：
- 15分钟（带叶蒸，锁甜味）
四、蔬菜及其他
- 山药/土豆：
- 15分钟（切片）→ 35分钟（整只）
- 绿叶蔬菜（西兰花/豆角）：
- 5-8分钟（覆盖保鲜膜防变色）
- 豆腐/茄子：
- 8分钟（嫩豆腐）→ 12分钟（茄条）
- 蒸制时间仅供参考，具体时间会因为食材量以及初始水温不同而不同。
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