打荷的由来

“打荷”一词来源于广东地区，北方有些地方称之为打杂或学徒，后来大家觉得不好听逐渐就跟着叫打荷。

“打荷”原指“打河”，有“流水”的意思，所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。该岗位是近些年从粤菜厨房传入内地中餐厨房的，随着各地菜肴、厨房的管理经验不断交流与传播，特别是粤菜厨房的管理经验，以及现代餐饮酒店厨房管理水平的不断提高、规模酒店分工的细致化，打荷被纳入了厨房生产管理中的一个重要环节。打荷人员配置通常因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一至两个，作为机动人员便于调配。

打荷是厨房中看似不重要其实却十分核心的岗位，热菜厨师工作效率的高低和背后打荷的人有非常直接的关系，因为炒菜下锅的每一样配料基本上都要经过打荷的手，大厨出菜后的摆盘造型也都需要经过打荷这一道关。按工作能力，打荷依次可分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。